MENU GORALAI

ENTRANTES

-ARROZ DE CANGREJO AZUL, CURRY ROJO, TRIGUEROS, PISTACHOS Y SU CALDO

-TARTAR DE GAMBA CON EMULSIÓN DE ACEITUNA VERDE, PERLAS DE GUISANTE Y VELO CRUJIENTE DE ARROZ

-CALDO DE CEBOLLA DE FUENTES CON ESTOFADO DE POCHAS Y PATATA RELLENA DE MORCILLA DE ARAGÓN

-LASAÑA DE LAMINAS DE TOMATE CUAJADO, CREMA DE QUESO, BOQUERONES Y PESTO

-CANELÓN DE CONEJO CON JAMÓN, HONGOS Y COLIFLOR

PLATOS CON SUPLEMENTO

–JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO CON PAN Y TOMATE SUPL 10€

-CARPACCIO DE VENTRESCA DE ATUN ROJO CON ESFERAS DE MOSTAZA, DADOS DE TOMATE Y YUZU SUPL 12€

SEGUNDO

– BACALAO CONFITADO CON SALSA DE ACETO BALSAMICO, YEMA DE HUEVO CON PIMENTÓN Y POLVO DE JAMÓN

-SALMON CON MARACUYA, ZANAHORIA Y JUDIAS DE SOJA

-CARRILLERA DE MERLUZA CON SALSA DE NUECES, CHAMPIÑON Y MANTEQUILLA TOSTADA

-TERNASCO COCINADO A BAJA TEMPERATURA CON FLOR DE PATATA Y FRUTOS SECOS ESPECIADOS

 -ALBÓNDIGAS DE VACA VIEJA EN SALSA DE AMONTILLADO, ÑOQUIS DE CÚRCUMA Y CECINA

-MANITAS DE CERDO SIN HUESOS CON AJO BLANCO Y YEMAS DE ESPARRAGOS

PLATOS CON SUPLEMENTO

– RODABALLO ACOMPAÑADO CON SU PROPIO GUISO, NUBE DE ORIO DE AZAFRÁN,   AJO NEGRO Y VINAGRE GRAN RESERVA DE 25 AÑOS SUPL 4€

-SOLOMILLO DE VACA MACERADA, SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO AHUMADOS CON SU PROPIO TARTAR SUPL 8€

-PICHÓN, HONGOS Y TRUFA SUPL 12€

POSTRES

-PANCHINETA CON HELADO DE TOFFE

-LEMON CURD, MERENGUE Y HELADO DE TOMILLO

– CUAJADA HECHA AL MOMENTO CON GELATINA DE MIEL, NUEZ GARRAPIÑADA Y HELADO DE PEDRO XIMENEZ

-CAFÉ CON LECHE CON HELADO DE GALLETA CHIQUILIN Y PAILETE FEULETINE

-CHOCOLATE NEGRO, CARDAMOMO, WHISKY Y NUEZ DE MACADAMIA

-SOPA DE NARANJA Y ZANAHORIA, BIZCOCHO AIREADO DE ALMENDRA TOSTADA Y HELADO DE YOGUR DE VALDEFINCA

PLATOS CON SUPLEMENTO

-DEGUSTACIÓN DE NUETRO CARRO DE QUESOS ACOMPAÑADO CON DISTINTAS CONFITURAS Y COPA DE SOLERA 1847 (5 TIPOS) SUPL 6€