NUESTRO MENÚ

ENTRANTES

-CEVICHE DE DORADA CON JENGIBRE, SNACKS DE MAIZ Y EMULSIÓN DE CEBOLLINO

-SALTEADO DE BORRAJAS CON ESPUMA DE QUESO PATA CABRA, TORREZNOS Y AGUA DE BORRAJA

-CREMA VERDE DE ANCHOAS CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA, CACAHUETES Y ALBAHACA

-LASAÑA DE LAMINAS DE TOMATE CUAJADO, CREMA DE QUESO, BOQUERONES Y PESTO

-ARROZ MELOSO DE LONGANIZA DE GRAUS CON CALDO DE POLLO DE CORRAL ASADO Y PARMESANO

-CANELÓN DE CONEJO CON JAMÓN, HONGOS Y COLIFLOR

PLATOS CON SUPLEMENTO

–JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO CON PAN Y TOMATE SUPL 8€

–MI-CUIT DE PATO CON CREMA DE QUESO, VELO DE PEDRO XIMENEZ Y EMULSIÓN DE OREJONES SUPL 4€

-TARTAR DE ATÚN ROJO CON YUZU, JENGIBRE Y REDUCCIÓN DE JEREZ SUPL 8€

SEGUNDO

– BACALAO CONFITADO CON SALSA DE ACETO BALSAMICO, YEMA DE HUEVO CON PIMENTÓN Y POLVO DE JAMÓN

-SALMON CON MARACUYA, ZANAHORIA Y JUDIAS DE SOJA

-MERLUZA CON VERDURITAS, CITRONELA Y BERBERECHOS

– CORVINA A LA BRASA CON SALSA DE AJI AMARILLO, AJOS TIERNOS Y BISALTOS

-TERNASCO COCINADO A BAJA TEMPERATURA CON FLOR DE PATATA Y FRUTOS SECOS ESPECIADOS

-RABO DE VACA GUISADO Y DESHUESADO CON VINO TINTO, CACAO Y PATATA VIOLETA

-MANITAS DE CERDO SIN HUESOS CON AJO BLANCO Y YEMAS DE ESPARRAGOS

PLATOS CON SUPLEMENTO

-LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGO A LA BRASA, AHUMADO CON ROMERO Y SALSA DE JAMON IBERICO   SUPL 10€

-SOLOMILLO DE VACA MACERADA, SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO AHUMADOS CON SU PROPIO TARTAR SUPL 8€

-COCHINILLO EN SALSA INFUSIONADA CON MANZANILLA Y

MANZANA GLASEADA SUPL 8€

POSTRES

-PANCHINETA CON HELADO DE TOFFE

– ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO, GELÉ DE LICOR 43 Y HELADO DE BOMBÓN GIANDUJA

– BIZCOCHO DE TE MACHA, LIMA, MERENGE Y HELADO DE QUESO DE CABRA

-SABLE TEMPLADA DE MANZANA CON HELADO DE CAVA Y TOMILLO

– CUAJADA HECHA AL MOMENTO CON GELATINA DE MIEL, NUEZ GARRAPIÑADA Y HELADO DE PEDRO XIMENEZ

-BOMBONES DE CREMA DE LECHE CON HELADO DE CAFÉ Y TOFFE DE AMONTILLADO

-NUESTRO ARROZ CON LECHE

PLATOS CON SUPLEMENTO

-DEGUSTACIÓN DE NUETRO CARRO DE QUESOS ACOMPAÑADO CON DISTINTAS CONFITURAS Y COPA DE SOLERA 1847 (5 TIPOS) SUPL 5€