Entrantes
- Ensalada de Ternasco con queso de cabra y naranja
- Chipirones con brotes tiernos, habitas y vinagreta de remolacha
- Foie a la plancha con queso fresco, pera y reducción de vinagre de jerez
- Jamón de bellota con pan y tomate (4€ incremento)
- Mí-cuit con confitura de violetas y mantequilla (2€ incremento)
- Patata rellena de puerros y carabineros con coral de tinta de calamar
- Huevos a baja temperatura con salsa de hongos y verduras en tempura
- Pasta fresca con erizos de mar, setas, papada ahumada y garbazos fritos
- Arroz meloso de hongos y ternasco
- Arroz negro con sepia
- Arroz caldoso de bogavante (5€ incremento)
Segundos
- Merluza con salsa de manzana verde, mar de caviar de arenque y aire de jengibre
- Rodaballo con láminas de jamón, crema de tomate, bisalto y aceite de pimentón de vera
- Bacalao confitado con ajo tierno, salsa de romescu y patata asada
- Besugo sobre verduritas salteadas con escarcha de mantequilla, menta y limón (7€ incremento)
- Cochinillo a 65º con puerro y puré de melocotón
- Conejo relleno de setas con migas de aceituna negra y mantequilla de cebollino
- Crepineta rellena de ternasco con verduras en salsa de oporto y colmenillas (3€ incremento)
- Lomo de ternera con pistachos, tartar y crujiente de arroz salvaje
Postres
Debido a su alta elaboración se recomienda pedir los postres antes
- Flan de vainilla al vapor, espuma de caramelo y helado de baileys
- Arroz cremoso de leche con crujiente de caramelo, helado de canela y gelatina de tía María
- Mango con tomate, lima y helado de aceite de oliva virgen del bajo Aragón
- Fluido de leche con crocant de nueces y helado de te rojo
- Pasión por chocolate
- Mojito de fresas
- Mousse de queso Idiazabal helado de membrillo y azúcar soplado
40€ más IVA
El menú se servirá a mesa completa
- ½ Chipirones con brotes tiernos, habitas y vinagreta de remolacha
- ½ Huevos a baja temperatura con salsa de hongos y verduras en tempura
- ½ Merluza con salsa de manzana verde, mar de caviar de arenque y aire de jengibre
- ½ Conejo relleno de setas con migas de aceituna negra y mantequilla de cebollino
- ½ Mojito de fresas
- ½ Flan de vainilla al vapor, espuma de caramelo y helado de baileys
50€ más IVA